Diego Cerdan, un talentoso chef profesional graduado en el prestigioso Instituto de Alta cocina D’gallia, llegó con una maleta llena de ilusiones y escogió a la ciudad de Nueva York como su nuevo hogar, aunque la localidad de Sarasota, Florida, era también una opción.
Sin embargo, fueron los incentivos neoyorquinos los que tomó en cuenta finalmente para afincarse en Manhattan y dar inicio a su meteórica carrera de chef de comida peruana.
Diego Cerdán Linares, del vecindario de Surco en la capital peruana, tuvo que remangarse la camisa y encarar su travesía por varios restaurantes antes de lograr su independencia como uno de los hombres que dirige el gusto culinario de la comida peruana en una de las ciudades más difíciles para la industria de la comida étnica.
Empezó desde niño rodeado de una familia unida ejemplarmente dirigida por Don Jorge Cerdán y Rosa Linares, y sus hermanas Karla y Dana.
Su mamá fue su primera maestra del arte culinario quién le enseñó los secretos de la cocina y allí descubre su pasión y la determinación de convertirse en chef.
Siguió estudios sobre gastronomía en Lima y así como la comida peruana cruzó fronteras y ganó nuevo paladares.
Diego trazó su hoja de ruta hasta llegar al cruce de Long Island con Manhattan donde lo eligen chef del año 2023 en el «SUMAQ Peruvian Food Festival«, un tremendo espaldarazo para este soñador que percibe que si bien la cocina peruana ha obtenido logros en el mundo culinario de los Estados Unidos, «aún falta llegar a niveles más altos que dependerá de un crecimiento de la oferta para que la demanda subsane las limitaciones propias de la adquisición de insumos, es decir productos directos frescos que contribuyan a la calidad de la comida» argumentó Diego, un emprendedor de polenda y carta cabal.
«Con ello no solo estamos promoviendo la comida del Perú sino al país mismo, incentivando el turismo pues los diferentes tipos de comida peruana tienen historia, tienen origen, así como hemos recibido herencia española también la tenemos de Asia», asegura Diego quién remarca que la variedad de la comida peruana tiene que ver con la existencia de microclimas que existen en la geografía peruana, y por supuesto influye en la distinción de los sabores.
Considera a los festivales y los eventos gastronómicos como piezas fundamentales para la difusión de la cocina peruana, ya sea la tradicional como la fusión pues allí alternan chefs y cocineros procedentes del Perú con los que residen en los Estados Unidos.
Aspira que los chefs peruanos se reunan y se unan para trabajar en conjunto representando con orgullo al Perú como un solo equipo.
Esta idea se fortalece ante la eventualidad de que las autoridades neoyorquinas gracias a la iniciativa y empuje de SUMAQ PERU formalicen la denominada Semana de la Gastronomía Peruana que permitirá la congregación de varios chef peruanos y restaurantes potenciando la cultura peruana, «algo así como Mistura pues nos estará mostrando al mundo».
Diego se ve en el futuro representando al Perú aperturando restaurantes, ya sea de comida tradicional o moderna pero mientras tanto da vida a sus clases culinarias en su propio apartamento para una decena de estudiantes deseosos de convertirse en nuevos chefs.
Uno de sus mayores consejos es «el de estandarizar las recetas de los platos tradicionales puesto que no va existir fusión sino se pasa por la comida tradicional».
A Diego los sueños se le van cumpliendo pero no deja de ser el chico, el joven del vecindario de Surco que vino a conquistar Nueva York y para ello no esta solo.
Su esposa Ana Dominguez, contribuye con la misión y sus sueños de hacer realidad sus proyectos de alta cocina peruana siendo su valiosa e irremplazable mano derecha con el decorado y la escenografia ante los estudiantes y con ideas propias que refuerzan el proyecto.
Un proyecto muy ambicioso que más temprano que tarde, dará mucho que hablar.
Mientras tanto, Diego esta enfocado en llevar adelante su negocio de servicio como chef privado, clases de cocina y asesoramiento a restaurantes y enseñar a personas apasionadas e interesadas en mejorar sus habilidades en la cocina.
En ese trayecto trabaja desarrollando su propia marca, su gran sueño en New York; denominado DIEGO A LA CARTA.
Cabe indicar que el Festival de comida peruana «SUMAQ 2023» se llevará a cabo en el Cradle of Aviation Museum, en Garden City, NY, el sábado 26 y domingo 27 de agosto. Para comprar entradas visite Sumaqpff.com.
